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快活梁心﹕歎一壶好茶 品味下半场


2020-07-09

快活梁心﹕歎一壶好茶  品味下半场 走进了人生下半场,正好是时候,可以坐下来慢慢品尝一杯好茶了。(MilenaKatzer@iStockphoto提供)快活梁心﹕歎一壶好茶  品味下半场 老普洱茶树王,500岁了。(作者提供)快活梁心﹕歎一壶好茶  品味下半场 吉哥每年亲自到茶园监督、採摘和收成。(作者提供)快活梁心﹕歎一壶好茶  品味下半场 快活梁心﹕歎一壶好茶  品味下半场 快活梁心﹕歎一壶好茶  品味下半场 正好是时候,坐低饮杯茶。

若在从前,我一定无法想像饮茶可以带给我如此大的乐趣。

自小家裏都不缺茶,这或因为母亲是潮汕人,「席爹」(饮茶)于她尤为重要。舅父们来访时,她会摆出那套功夫茶招待。就算是平常日子,她起牀后第一件事便是煲水冲茶。她会準备两个大暖水瓶;一瓶冲得满满是白开水、另外一瓶是茶。但当时的我,茶水于我无啥分别。哪壶就手,就倒哪壶。是茶、是水,懒得理它呢!

游丽江爱上「曱甴屎味嘅墨汁」

开始喝茶只是十多年前的事。原因是我有一位老友爱上了杭州,每年去几趟,回来时总替我带上最新鲜的龙井茶。他更教识我如何浸泡茶叶及闻香,继而欣赏茶叶在杯中舞动。一杯上好的龙井茶,真能将漫山遍野的清香送到口中。雨前龙井、明前龙井,各有芬芳。因此,我对每年新鲜的龙井茶都充满着期盼。

至于买普洱茶回家就应该是在云南丽江旅游之后。2005年,我和老妻二人到丽江玩。一落机,导游小姐二话不说便带我们到茶店试茶。云南是茶的故乡,丽江更是茶马古道重地,如果来到云南都不尝尝普洱,就等于深入银山,空手而回啦!导游小姐是这样告诉我们的。

我当时只有轻鬆面对,试倒无妨,买就一定不会了。因为老妻咬牙切齿的说话仍响在耳边呢:「最憎普洱,直情係曱甴屎味嘅墨汁!」

当店员推介这个好,这个又好,那个更好时,我一心想着几时可以离去;怎知眼见老妻试完一泡又一泡,最后竟然嘱付我付钞,就这样我们便捧了三饼上等普洱茶回家。返家后,我立即依足店员所教的方法冲壶普洱给老妻尝尝。可惜她还未呷完,便大叫起来:「唉呀,你买咗啲乜嘢茶番嚟㗎?又霉又噏!」

买了这样的普洱回家真是心有不甘。难道普洱茶真是这样不济?究竟在哪裏才尝到好普洱呢?我便特意到一些老字号茶店试试找。不过真正让我尝出普洱茶的芬芳,竟然是在离岛的长洲!

误闯长洲茶店真正认识普洱

某周末,我们到长洲游玩。闲逛间,发现一间摆设优雅专卖普洱及紫砂茶具的小店。妻子十分喜欢那裏摆卖的茶盅及杯子,于是选购了一套。我付钞之后,亦匆匆赶船回家了。

数月后,我们再访长洲,看到那间雅致小茶店当然又是进门看看。还未进门,老闆娘已经跑出来截住我们:「噢,你们终于来了。」妻子与我都一头雾水。原来我们上次买的茶具,付了钱后没有带走呀!老闆娘一直把它放在店裏当眼处,希望我们尽快来取。怎知一等,就是数月,我们竟全未发现有所失。妻子当埸笑我大懵,我却因此与店东成为朋友。

从此以后,每到长洲,我总是到小店混混。每次店东都向我介绍及品尝店裏不同的普洱茶;有生普洱、有熟普洱、有新茶、有旧茶、有不同茶山出产的普洱……同样是普洱茶,在不同年份及产区出产,无论口感及味道原来都有很大区别;含在嘴裏,有些有异香,有些却有霸气,有些使你感觉鲜爽,有些则予以高雅气味。感觉十分微妙,乐趣无穷。

由此,我总是想多了解茶。每到产茶国如斯里兰卡及缅甸等地旅游时,我总会抽时间到茶园走走。看得最多的是,排在山坡上矮矮密密的台地茶园。不过,最令我印象深刻的茶园应该是西双版纳的古茶树园了。

某期《中国旅游》杂誌介绍了西双版纳的古茶树园。看后,我便一直掂记在心。碰巧老妻与我有几天假期,于是便决定按图索骥,往西双版纳的班章古茶树园去了。可是到埗后方才知道,班章茶园绝非书中所述般容易到达,普通出租车根本就开不进村,班章村民亦不太欢迎外来车辆入内。

正当苦恼之际,幸好接到友人通知,介绍他的老友吉哥给我们认识。吉哥是正牌普洱茶发烧友,发烧程度是在西双版纳南糯山包了两棵古树茶,每年亲自到茶园监督、採摘和收成。他正好在南糯山古茶园,联络上他后,我们立即僱车往南糯山去。

登上南糯山参观天然茶园

南糯山是六大古茶山之一。吉哥给我们的地址是僾尼族的多依寨,处于南糯山的最高点。我们到访时正好是立秋,寨民说当天如同过年,各人围在一起,唱歌跳舞、饮酒吃饭、庆祝一番。我们误打误撞地融入寨民的立秋庆祝中,好不热闹。

饭后,吉哥带我们到古茶树园走一圈。多依寨茶园像一个原始森林,最多是多依树,其次有参天的樟树、杉树;意外的是园裏还有很多其他植物,如玉米、旱稻,更有大大的梨子挂满树上,随山都是绿绿的佛手瓜。至于茶树,就好像只是随意而生;东一棵、西一棵、任由大自然的安排,没有人为规划。这样的茶园真是首次见到呢!

吉哥向我们指出哪一棵是茶树,哪一棵不是。他说茶的叶子是发光的,好像涂了一层反光腊。採茶时要留意芽尖。如果想知树龄,就要鉴其树干。十多年的茶树干很幼,就算是百年亦未见粗壮。不过,老茶树的树干长得有多高,它的根在地下便应有多长了。

吉哥特别停在一棵老普洱茶树王旁,叮嘱我们好好欣赏这棵500年老树。它在两棵大樟树及数棵桂花树旁,枝干挺拔、叶子茂密。看着它,我不禁想,或者只有普洱才是愈老愈珍贵呢!

普洱随年月「陈化」从不怕过期

我得承认,一杯上好的普洱茶确实诱人。一经入口,即时感到胃中暖润、胸间通畅、舌下生津。不过除了这些直接口感之外,我觉得普洱茶最使人神往的地方是「陈化」。普洱茶的发酵是在长年累月之间,无声无息地让茶品天天升级。因此,普洱茶从来都不怕「过期储存」,有好的普洱茶,即管放着,十年、廿年后也可以喝,不必担心不新鲜。时间的累积只有增加茶品的深度,渐入化境,妙不可言。

年轻时的我,不会有时间及心情去体会这些变化。我深深的明白走进了人生下半场,正好是时候,可以坐下来慢慢品尝一杯好茶了。

■喝茶小贴士

很多研究都指出饮用普洱茶对身体有益。但若冲调方法有误,就会适得其反。因此,希望大家留意以下几点:

1. 饮茶必定新鲜泡,隔夜茶对身体有害

2. 不应将茶叶长期浸在水中,泡够时间就要倒出来喝。长时间浸泡的茶叶会释放有害物质,对肾脏尤为有害,肾病患者更应注意

3. 应尽量避免用「茶胆」的方法冲茶

作者简介﹕老人科专科医生,一直从事老年医学及老年学研究,积极参与义务工作,从医管局退休,仍不遗余力推动长者健康教育及医疗服务。

文:梁万福


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