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忠孝敦化捷运站美食 大宅门乾锅鸭头 向不敢吃鸭头的人挑战


2020-07-09

忠孝敦化捷运站美食 大宅门乾锅鸭头 向不敢吃鸭头的人挑战

几年前就有格友带路吃到大宅门乾锅鸭头的高雄店,当年就觉得水準真的不错,几年后终于进军台北,离 Daphne 近了许多。大宅门乾锅鸭头主打一锅的乾汤二吃火锅,是老闆娘由引进中国的干锅,并带领厨师群远赴中国观摩学习,并也邀请中国的大厨来台驻店指导,最经典的吃法就是要点一锅鸭头,吃完后注入高汤,与剩余的酱汁融合,品嚐整锅的辛香浓郁汤头,除了一锅两吃,其他的新派台菜、清爽的日式料理及其他的风味料理也都适合搭配干锅享用,一次满足。

大宅门乾锅鸭头交通位置非常方便,距离捷运忠孝敦化站东区地下街12号出口步行1分钟,出了出口往右前方走,过了全联就能看到大红色的店面,红色的大招牌刚好巧妙地把店面分割为二,一半露出。

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店内的装修有东方风,灯饰与隔离屏,交织出现代与中国禅风的韵味,墙上的挂画带出艺术之美,与浓厚的人文意境,用餐空间除了照片中的1楼,及地下1楼,也备有儿童椅。

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增设服务铃对服务人员与客人都很方便,不会因为服务人员一忙,导致客人找不到人,服务人员也不需过度紧张地在附近巡来巡去。

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菜色汇集粤菜、川菜、鲁菜等三大特色菜系,菜单列的菜色非常多,也会不定期更换,但主打招牌不会更动,因此只拍乾锅系列给各位看,可看到光是乾锅料理的种类就非常多,海陆皆有,到底要几访才吃得完啊?

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若是双人、五人、十人同行,建议点店家配好的套餐最快,售价自980到万元起。

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大宅门特製酸梅汤(壶/100元),店家自熬的酸梅汤甘醇香甜不尖涩,边吃边喝也把油腻感扫除。

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酸辣蕨根粉 200元

酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道汉族特色小吃,用野生的蕨菜根打浆,烘成粉状製成粉丝,口感有韧劲,像韩国冷麵的口感,佐料有特製辣油、陈年醋、花椒、黄瓜丝、花生,搅拌后风味更多层,酸辣微麻又鲜香,滑嫩爽口,非常醒胃。

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川椒白菜丝 200 元

将白菜顺白菜丝的纹理片成薄片丝状,加入碎花生、川椒、肉末,淋上特调酱汁,白菜丝的鲜脆又带水份贯穿主味,香油、辣油、醋、香菜调製成特调酱汁,搅拌后品嚐,酸度不尖锐,辣度不重,湿润香甜,是相对温和的开胃菜。

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特调酱汁

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金沙中卷(大) 400 元

是人气招牌菜色,酥炸后的中卷再与鹹蛋黄一起炒香,呈漂亮的金黄色,此时的外层麵衣非油炸后的乾酥感,而是带点润口,兼鹹蛋黄的深沉浓郁,多一道功法料理下,中卷仍维持软Q弹牙,吃起来真的很满足。

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乾锅猪脚 798元

来过的格友大力推,所以加点,不过 Daphne 一向不太敢吃猪脚,即使大家都说胶原蛋白很多...因为这道在我们已经差不多吃饱时候出来,所以剩比较多,后来格友小菲打包回家了。

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招牌乾锅鸭头(大) 698元

大宅门乾锅鸭头的魅力是让原先不敢吃鸭头的人都会爱上!!

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鸭头的做法是将鸭头对半切后,经过不加酱油式的白滷,只以白酒、药材、麦芽糖调配的老滷汁白滷至入味,再以酱料炒香,最后以花椒与辣椒调成的辣油呛香等繁複工序,因此不见腥味,却有多种食材汇聚出的食味变化,也比台式甜香的东山鸭头更能吃出深度,老闆娘建议用手拿鸭嘴,先从鸭脑吃起,再吃脸颊,就会发现鸭头的肉其实不少,一咬就私下一大块,整个鸭头可以嚐到香嫩、香酥等多口感,辛香带辣,但没有令人不舒服的呛感,怕吃鸭头的人,不要一直想着它是鸭,包你吃上好几只!XD

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吃完乾锅要喝汤,才真正是完成一锅两吃,搭配蔬菜、火锅料

综合盘 300 元

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听说汤头非常棒,那怎幺可以不煮麵呢?

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这时服务人员会进行桌边服务,把龙骨高汤注入原先吃完鸭头的乾锅,与锅内残留的鸭头酱汁融合,

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高汤採猪龙骨熬煮十多个小时,成乳白色,辣油浮在汤上,喝上一口,微辛辣却不燥热,厚味鲜美但不重油,温润脾胃,让人爱不释口,把蔬菜再放入煮一阵子,又会多了蔬汁产生的回甘甜味,有了火锅就感觉这一餐非常圆满而饱足!

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米茄宝船 250 元

精緻的日式小品菜色,将、油炸的虾子、干贝、花枝、香菇等食材铺在米茄上,就像好料被载满船,洒上七味粉,食用时用汤匙挖上一匙,由底下米茄一併挖起,连带食材一起入口,几种食材都厚实有嚼感,淋上的汤汁很像日式乌龙麵高汤的加强版。

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龙泥豆腐 180 元

这块炸豆腐混入了虾泥再油炸,浸在柴鱼酱汁中,再以秋葵、红萝蔔、葱花、海苔丝装饰,挖上一匙并沾上酱汁,虾子的鲜甜结合豆腐的豆香与绵细,也是适合在大嗑鸭头后回归清爽味蕾的日式小食。

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餐后甜点胡麻豆腐,像豆花一样滑嫩绵密,淋了风味深邃的黑糖酱汁,好吃到很想再来一盘!

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从高雄吃到台北,大宅门乾锅鸭头的料理始终有深度也有诚意,乾汤两吃的方法,与其他新式台菜的搭配能引发不少惊喜与新鲜感,口味上不敢吃辣的人也能接受,虽属中价位,但仍很愿意再访,尤其多揪几位饭友同行,最划算不过!

大宅门乾锅鸭头
地址:台北市大安区敦化南路一段232巷8号(距离捷运忠孝敦化站东区地下街12号出口步行1分钟)
电话:02-87721447
营业时间:11:00~14:00、17:00~22:00(週一至週日)
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