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6种儿调法留着过年用!


2020-06-05

6种儿调法留着过年用!

芹菜猪肉馅

猪肉750g;芹菜6大棵

葱姜适量;酱油3大匙

料酒1大匙;耗油2大匙

花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙

盐少许;热油50ml;香油1大匙

*猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

*放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐

*热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可

白菜猪肉馅

猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两

圆白菜1斤;胡萝蔔3两;大葱2根

姜1块;生抽、蚝油各1杓

花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许

香油1杓;色拉油1杓半;虾皮1小把

*花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)

*洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份

*大葱切碎,胡萝蔔擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)

*菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)

胡萝蔔芹菜猪肉馅

猪肉克;胡萝蔔;芹菜;黑木耳

茄子;豆角;葱;姜;鸡精

料酒;酱油;食用油;醋

盐;糖;胡椒粉;花椒粉

*黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝蔔打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎

*肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌,再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打

*再加入芹菜、胡萝蔔、黑木耳、葱,用手抓揉均匀

三鲜馅

猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳

葱姜;盐,生抽,耗油

美极鲜,香油。少许五香粉

*香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫

*黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香,肉厚无根,加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感

*馅里加入:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒,葱姜是最好的去腥调味品哦

玉米鲜肉馅

玉米粒适量;猪肉适量

高丽菜(圆白菜)适量;木耳少许

马蹄少许;胡萝蔔适量;葱花

姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许

香油适量;生抽少许;清水适量

十三香适量;花生油适量

*所有馅料里的蔬菜切好备用,马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了

*肉馅加葱末姜末,香油,盐,鸡精,生抽,糖,花生油,十三香,适量清水,搅打上劲(加水为了馅料湿润好吃)

*然后放入提前準备好的蔬菜碎,搅拌均匀

至尊素馅

鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝蔔2两

香菇2两;小香葱2两;西芹3两

小茴香3两;盐3平调味匙

鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙

香油3平调味匙

*鸡蛋搅打均匀,下锅炒熟,切丁

*小香葱、胡萝蔔、香菇、西芹、小茴香洗乾净切丁

*热锅冷油(油能平铺锅底),依次放入小葱、胡萝蔔、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)

*加入盐、鸡精、十三香、香油,翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟,不然蔬菜会出水,口感不好)

来源“阿波罗新闻网


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