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必需脂肪酸:人体必需品!助脑部发育又可抗心血管疾病


2020-07-09

许多怕胖的人一听到脂肪就如临大敌,但其实脂肪可是人类生存不能缺少的营养素之一,除了储存热量更有保护体内器官的功能!而其中更有一些不可或缺的「必需脂肪酸」,究竟有哪些脂肪酸属于必需脂肪酸,又该从哪些食物摄取呢?以下带您了解。
什幺是必需脂肪酸?
必需脂肪酸是指人体内不能自行合成、必须从食物中获得的脂肪酸。对人类来说,只有两种脂肪酸属于「必需脂肪酸」:一种叫做「亚油酸」,另一种称作「阿法亚麻酸」。其他种类的脂肪酸,均可以由这两种为原料逐步合成。
脂肪酸可以和甘油共同组成「三酸甘油酯」,而三酸甘油酯为脂肪组织的成分,主要功能为储存热量,同时可为体内器官保暖与衬垫。
什幺是饱和、不饱和脂肪酸?
而脂肪酸根据结构的不同,又可以分为「饱和脂肪酸」和「不饱和脂肪酸」。饱和脂肪酸在过去被认为容易导致心血管疾病,但这个论述目前正逐步受到挑战。动物性食物中,饱和脂肪酸的含量较丰富,在常温下是固体,例如牛油、猪油、牛奶,多由饱和脂肪酸构成。
更简单地来说,「不用放进冰箱也会自动凝固」的油,就是以饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸结构上较不稳定,较不耐热,常温下是液态。高温烹调时产生毒性的可能性较高,所以需要避免,且应妥善保存。
前面提到人类的两种必需脂肪酸,都属于不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的来源有亚麻、紫苏、海藻、橄榄、花生和坚果,鱼类亦是非常重要的不饱和脂肪酸来源。
充足且均衡的不饱和脂肪酸可以保护血管,减少心血管疾病,也能够帮助脑部发育。广告中常常提到的EPA、DHA,都属于不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸来源:牛肉、猪肉、羊肉、家禽、牛奶、起司、奶油、椰子油、棕榈油
不饱和脂肪酸来源:玉米油、黄豆油、芥花油、鱼油、鲭鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、鳟鱼、虾、鳕鱼
常被报导的反式脂肪是什幺?
反式脂肪全名是「反式不饱和脂肪酸」,是不饱和脂肪酸在特殊处理之后,结构变得比较稳定的产物。由于容易运送,不易变质,因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中,例如饼乾、洋芋片、鸡蛋糕等等。
由于被归类为不饱和脂肪酸,先前人们曾认为反式脂肪对心血管保健有帮助,因此被视为取代饱和脂肪的较健康的替代品。后来却发现,反式脂肪对健康的风险,比饱和脂肪更高!因此管制逐渐严格。国内食品的营养标示上,也都规定要标示反式脂肪的使用量。


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